智慧树知到《甜品达人攻略》见面课答案

智慧树知到《甜品达人攻略》见面课答案

见面课：巧克力糖果

1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（ ）

A.对

B.错

答案：对

2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（ ）

A.对

B.错

答案：对

3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（ ）

A.对

B.错

答案：对

4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

A.对

B.错

答案：对

5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用

A.对

B.错

答案：对

见面课：月饼·饼香茶韵

1、中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起

A. 李世民

B.朱元璋

C.洪秀全

D.梁山

答案：朱元璋

2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.较重馅

答案：半皮半馅

3、广式月饼是用（ ）成型

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

答案：印模

4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳

A.花生油

B.液态酥油

C.月饼专用油

答案：花生油;

液态酥油;

月饼专用油

5、月饼加入枧水的目的

A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感

B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色

C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;

枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

见面课：枣糕·醉红颜

1、（ ）不是典型的新疆大枣代表。

A.哈密大枣

B.和田大枣

C.阿克苏大枣

D.狗头枣

答案：狗头枣

2、满汉全席，又称满汉天席满汉席满汉逛夜栖席八大件席大烧烤席等，是成形于清代中期的大型宴席。

A.对

B.错

答案：对

3、俗话说一日食三枣，百岁不显老，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。

A.对

B.错

答案：错

4、《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。

A.李时珍

B.孙思邈

C.张仲景

D.华佗

答案：李时珍

5、用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。

A.对

B.错

答案：对

6、为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。

A.对

B.错

答案：对

7、影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量

A.对

B.错

答案：对

见面课：法式薄饼

1、制作正宗法式薄饼的原料是（ ）

A.小麦

B.乌麦

C.大麦

答案：乌麦

2、法式薄饼制作时最好用什么油（ ）

A.黄油

B.大豆油

C.玉米油

答案：黄油

3、法式薄饼也称为可丽饼。

A.对

B.错

答案：对

4、葡萄酒中的（ ）对预防心血管疾病有显著效果。

A.多酚物质

B.果酸

C.白藜硫醇

答案：白藜硫醇

5、葡萄酒的起源地是法国。

A.对

B.错

答案：错

6、法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。

A.对

B.错

答案：错